La Petite Conversation, pour déguster des bons « boulets-frites » à Ostrava

David Girten, photo: Klára Stejskalová

Ostrava, « le cœur d’acier de la République » telle qu’est surnommée la métropole de la Moravie-Silésie, a beau être bien excentrée à l’est de la République tchèque, elle accueille aussi une communauté francophone. Et pour se réunir, le bistro La Petite Conversation est un établissement de choix. Entretien avec David Girten, le gérant de ce restaurant francophone au pays de la sidérurgie.

David Girten,  photo: Klára Stejskalová
Cela fait maintenant sept ans que le restaurateur David Girten s’est installé à Ostrava. Et c’est peu de dire qu’il apprécie le dynamisme retrouvé d’une ville autrefois essentiellement connu pour son industrie lourde :

« Ostrava ressemble à Liège, une ville belge où j’ai habité pendant longtemps. C’est une ville industrielle, mais qui dispose d’un énorme potentiel. Au fur et à mesure, beaucoup d’efforts sont faits pour moderniser le centre-ville avec des magasins, des restaurants, ou pour renforcer la culture et les activités sportives. En outre, les montagnes sont juste à côté, ce qui me permet, lorsque je veux me ressourcer, de partir deux ou trois jours dans ma maison de campagne. »

Dans cette ville de l’est de la République tchèque, non loin de la frontière polonaise, on ne s’attendrait pas forcément à entendre parler français. Et pourtant, Ostrava compte une Alliance française et David Girten est de ceux qui s’emploient à diffuser la culture francophone auprès des locaux :

La Petite Conversation,  photo: Klára Stejskalová
« Mon bistro est peut-être le seul lieu où l’on parle régulièrement français à Ostrava, même si tous mes employés ne maîtrisent pas la langue française. Je fais mon possible pour être souvent sur place, c’est d’ailleurs pour cette raison que je n’ai qu’un seul restaurant. J’essaie de parler français avec mes clients, et j’ai des amis qui m’aident beaucoup. Nous essayons de faire la ‘publicité’ de la langue française car il est très important pour moi d’allier la restauration avec la langue. Nous proposons un petit menu en tchèque, en français et en anglais. Et sur notre tableau, il y a toujours des mots ou des petits rappels de la langue française. D’ailleurs, le restaurant s’appelle La Petite Conversation parce qu’on aime parler en plusieurs langues : en tchèque, en français, en anglais, et parfois en allemand. La langue française est au cœur du concept de La Petite Conversation. »

D’autant plus que le restaurant propose des plats caractéristiques de la gastronomie des pays de langue française. Au menu : « boulets-frites », un plat typique de la région liégeoise, bœuf bourguignon et autres réjouissances. Mais David Girten s’adapte aussi aux goûts locaux, qu’il a beaucoup étudiés :

« Les clients sont intéressés par beaucoup de choses, par les nouveautés, ou encore les soirées à thème... J’organise par exemple une soirée ‘moules frites’ une fois par mois depuis quatre ans, qui consiste en un menu 100% belge. Les clients adorent l’atmosphère de ‘vacances’ autour de ce repas. Je suis un ‘bistro-restaurant’, c’est-à-dire que j’ai un petit restaurant dans lequel je n’ai pas besoin de faire de la grande cuisine, mais je m’applique à bien faire ce que je fais. Le thème qui fonctionne le mieux est la soirée ‘Après-ski’, car les clients peuvent nous rejoindre en sortant du travail, habillés en combinaison, avec leurs skis ou leur snowboard. Nous diffusons de la musique, dansons, buvons des verres et parlons tchèque, français ou anglais avec une clientèle très sympathique et très ouverte. Nous proposons également de bonnes salades, des menus du jour, ou encore des petits déjeuners. La clientèle aime un peu tout, donc nous diversifions notre offre pour la satisfaire. »

Jusqu’à ce samedi, c’est la semaine thaïlandaise à La Petite Conversation. Les clients pourront découvrir des plats belges, mais aussi une cuisine d’ailleurs…